En Curiosidades, Tripa natural

Las tripas naturales de animales como cerdo o cordero son utilizados para elaborar embutidos. Sin embargo, este producto pasa por muchas fases de limpieza e higiene antes de convertirse en el producto que finalmente se consume. Vamos a ver cómo es el tratamiento de las tripas.

¿Cómo limpiar las tripas naturales?

Una de las dudas que suele surgir cuando se sabe de dónde proceden las tripas para hacer embutidos es su proceso de limpieza. Esto es básico y requiere de una experiencia en el uso de maquinarias para que se haga con la máxima higiene y salubridad.

La tripa natural con la que se hacen los embutidos procede de los intestinos de los animales. Estos pueden ser de raza ovina y caprina, vacuna y porcina, principalmente. Estos intestinos tienen varias capas.

Otro de los aspectos importantes es que existe la Asociación Internacional de Tripas Naturales para Embutidos (INSCA). Según esta, la tripa natural tiene muchas ventajas respecto a la tripa artificial.

Entre sus ventajas se encuentra que tienen una mayor elasticidad, poseen una capacidad endotérmica, no aportan sabores indeseados y tienen una gran resistencia y permeabilidad. Por lo tanto, son el complemento perfecto a la propia calidad de la carne con la que se rellena el embutido.  

El proceso de limpieza de las tripas es muy importante. Por una parte, se procede a hacer un doble desengrasado con rodillos de aletas de acero inoxidable. Es decir, la tripa pasa por varias máquinas hasta quitar por completo la grasa.

Después esta se mete en remojo en agua caliente a una alta temperatura, lo que elimina el estiércol permanente y desengrasa nuevamente. Todo esto hace que desaparezca cualquier suciedad y que la tripa quede perfectamente limpia y se pueda utilizar para elaborar el embutido.

cual es el tratamiento de las tripas

Se trata de un proceso que, como decimos, requiere de varios pasos que hay que seguir con mucho rigor para que la higiene sea máxima. En nuestro caso, contamos con una dilatada experiencia en este sector, por lo que ofrecemos siempre el mejor resultado en tripas naturales para poder elaborar deliciosos embutidos.

Como habrás podido ver, el tratamiento de las tripas es fundamental para que podamos consumir los embutidos y que el sabor final sea el que queremos. Esperamos que esta información te haya resultado útil y ahora tengas un poco más claro cómo es el tratamiento de las tripas.

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